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塩引鮭
新潟県の村上地方では古くから鮭のふ化放流事業に取り組むなど鮭に対する独特な食文化をつくりあげてきました。
その代表的なものとして塩漬にした鮭を豊富な湧き水に漬け塩抜きし寒風にさらし干し上げ旨みを引き出したものが塩引鮭です。
さっと焼いてお召し上がり下さい。